Preparar uma boa refeição é uma arte. Desde aquela deliciosa comida caseira de domingo, aos pratos requintados preparados por chefs de renome, cada etapa do processo de preparação deve ser sempre pensada com carinho.

Ingredientes, métodos de preparo, acompanhamentos e bebidas sempre devem estar em harmonia, a fim de proporcionar uma deliciosa e agradável refeição. No processo de preparação, alguns termos culinários são muito utilizados por bons cozinheiros e certamente muito comuns nos restaurantes. Mas por que devemos conhecê-los?

A importância de conhecer os termos culinários

Ao pedir sua comida em um restaurante, você certamente ouvira alguma expressão como al dente, flambado ou salteado. Entender esses termos é importante para saber escolher a refeição ideal. Portanto, preparamos uma lista explicando o que significa cada um deles e quando devem ser usados. Vamos conferir?

Termos culinários mais comuns

1. Al dente

Essa expressão refere-se ao ponto de cozimento da massa, quando a mesma não está nem crua e nem pastosa. É preciso estar atento ao tempo de cozimento que varia de acordo com a espessura do alimento. Ele deve estar cozido, porem firme, existindo ainda uma pequena resistência á mordida.

2. Selar

Esse é um método utilizado em cortes de carne, que são levados ao fogo, em um fio de óleo, até dourar em volta criando uma crosta. Ela funciona como um envelope, retendo os líquidos no interior da carne, mantendo-a macia e suculenta.

3. Clarificar

Essa técnica consiste em deixar os alimentos límpidos, retirando durante o preparo, qualquer espuma que se forme. Geralmente e utilizada na preparação de xaropes ou manteiga.

4. Saltear

Saltear é refogar os alimentos em óleo, mexendo sempre para não grudar na panela. O processo deve ser feito rapidamente, a fim de evitar que os alimentos se queimem ou percam o sabor. Legumes salteados, além de macios e suculentos, ganham uma cor mais viva e um sabor mais evidente.


5. Flambar

Flambar consiste basicamente em jogar sobre o prato, ainda no fogo, uma porção de bebida alcoólica escolhida pelo cozinheiro de acordo com a receita. Em seguida inclina-se a frigideira para que o fogo suba e queime sobre a comida, evaporando o álcool, para que apenas o sabor da bebida permaneça no prato.

6. Banho-Maria

Essa técnica é muito usada para preparar pudins e outros alimentos. Consiste em cozinhar lentamente, envolvendo o recipiente que contem os ingredientes, por outro recipiente com água fervente. Esse procedimento evita que o alimento entre em ebulição, preservando suas propriedades.

7. Marinar

Juntar em um recipiente um com corte de carne de boi, porco ou uma ave, com os seus temperos favoritos, deixando por um bom tempo antes de levar ao forno, a fim de que a carne absorva o tempero. Esse procedimento se chama marinar.

Além de temperos prontos e especiarias, a marinada precisa de líquidos como o vinho, vinagre, limão, azeite, água, etc. A combinação dos ingredientes leva em conta o tipo de alimento e o gosto do cozinheiro.

Termos Culinários

A arte de harmonizar

Nada melhor que combinar uma boa refeição com um bom vinho. Harmonizar consiste em combinar os sabores da comida com os atributos sensoriais do vinho e assim encontrar a parceria perfeita, criando uma bela experiência gastronômica.

Esses são apenas alguns dos mais importantes termos culinários, que são muito utilizados do dia a dia de qualquer cozinha. Gostaria de entender mais sobre o tema e conhecer outros métodos interessantes usados no preparo de alimentos? Conte-nos qual a duvida ou sugestão deixando seu comentário neste post.

 

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